Lammekød

Lammene bliver født i marts og april, og lever sammen med deres mødre, tanter, fætre og kusiner hele livet. De spiser mælk og dejlige grønne planter (græs, cikroie, kællingetand, vejbred, mm). Alt sammen dyrket uden brug af sprøjtegifte og med minimal brug af gødning. Når lammene har vokset sig store, er de klar til at blive slagtet.

Jeg har eksperimenteret lidt med racerne. Jeg begyndte med texel, der er en klassisk kødrace. Den er avlet for at levere kød af en god kvalitet, magert og i en stor mængde. Nogle mener dog, at texel kan kan have problemer med fødslerne. Jeg købte derfor nogle Såne. Det er et får, der stemmer fra den nordøstlige side af Esrum Sø, og derfor et meget lokalt får. Fårene er næsten lige så store som texel, og jeg synes fårene gør det lige så godt som texel. Såne er sort, og et ganske smukt får. Jeg har derfor valgt en texel-vædder igen. De første lam er derfor klar til slagtning i august og de sidste i november. Der kan være enkelte lam, der også behøver vinteren til at vokse i.

På dagen eller evt. aftenen før læsser lammene i traileren og kører dem til en slagter i Hareløse. Turen tager 20 minutter. Dyrene kontrolleres af en dyrlæge og slagteren af fødevarestyrelsen.

 Slagteren skærer lammet op sådan:

• Køller

• Bove (forben er som en kølle, blot mindre)

• Ryg (fx. halv ryg og halv koteletter)

• Hals (flækket)

• Bryst

• Indmad

Slagteren kan dog skære kødet, på andre måder, men det koster mere. Det parterede kød leveres i en gennemsigtig plastsæk. Når du får kødet hjem, skal du blot pakke det om til mindre poser. Du bør derfor på forhånd skaffe fryseposer i forskellige størrelser. Slagteren vejer kødet, når det er skåret op, og et slagtet lam vejer normalt mellem 20 og 30 kg. Et 25 kilos lam kan være i en frysekurv fra en skabsfryser. Kødet koster 65 kroner pr. kg incl. moms.

Har du lyst til at købe noget lammekød, så ring eller skriv til mig. Jeg tager i mod bestillinger fra april, hvor jeg ved hvor mange lam, der er i år. Du får så nærmere besked mindst fjorten dage før levering.